slowフィールド

ダッチオーブン　もっちりパン


年末年始に一度朝食にパンを焼こうと思っていました。
けど結構朝は忙しくて・・・（朝用事あったり朝寝て昼まで寝てたり）
でも今日でお正月休み終わりだ！とブランチ目指して始めました。

でも不安ごとが・・・
左手人差し指の端をナイフでこそげとってしまいました～
こんなんでパンつくれるか不安です・・・

[ 材料 ]

生地
強力粉：４００ｇ
砂糖：２０ｇ
塩：１０ｇ
バター：２０ｇ
ドライイースト：１０ｇ
お湯：２７０ｇ

調理用
薄力粉：５０ｇ
バター：１０ｇ


ちょっとホワイトバランス崩れてますが・・・
ボウルに強力粉を入れ、砂糖、塩、バター、ドライイーストを別々に載せます。


４０℃強のお湯をドライイーストへかけます。
５０℃以上はイースト菌が死滅する危険があるそうです。


あたっ！と殴ります。いえ、叩きます。


もみます。
なんか、写真の手が赤いんですが・・・
アル中でも肝臓病でもありませんので。


形になってきたら薄力粉で丸くします。


生地の上にクッキングタオルをお湯で濡らして絞りかけます。
４０℃強のお湯を入れたボウルの上に生地ボウルをのせ一次発酵に入ります。


待つこと３０分、だいぶ膨らみました。


７つに小分けして薄力粉で形を整えます。


ダッチの蓋を２次発酵場所にしました。
このままとろ火で２０分温めます。
リッドを指で触っても暖かいくらいに火加減を調整します。
２０分後、更に膨らみました。


ヒートしたダッチ鍋にパンを並べてゆきます。


下火弱め、上火強で焼きます。
今回は岩手切炭＝下２個、上炭８個です。
（最初炭再利用のみで行ったため火力不足でした）


途中焼き加減を見ましたが、まだ内部が焼けてないのに押してしまってへこんでしましました
さらに加熱して完成！
火加減にもよりますが２０分前後かと。


暖かいうちにさっそく頂きました！
そのまま食べたり、ランチョンミートはさんだり、ピーナツバター、はちみつ、いろいろと。
正直ダッチで自分で焼いたパンがこんなにおいしいとは思いませんでした

ちょっと指の怪我により難しかったですが
２次発酵前のパンの整形と、火加減によりもっときれいに作れそうです。

今回、なるべく外での調理を想定し器具をつかわない方向で考えてみました。
結果、
パンつくりは、ボウルを使わずＤＯのみでできそうです。
生地作り・一次発酵＞ＤＯ鍋
二次発酵＞ＤＯ鍋または蓋

朝６時に起きて、モーニングヒーコーしながら８時目安に焼きあげる、
キャンプの朝が楽しみな一品ですね