slowフィールド

ダッチオーブン
塩釜焼き　ビーフ


年末にスーパーでブロックビーフが半額くらいになってました。
厚さ４～５ｃｍはありますから普段かえな～い
正月休み中に挑戦してみたい料理があるので買いました。

で作ってみたのですが、、、

なんじゃこりゃぁ！（松田勇作風）

[ 材料 ]

４人前
肉：ブロック牛もも肉５００ｇ
塩：１．５～２ｋｇ（ナトリウムではなく美味しい塩を使いましょう）
卵白：３個（黄身はいりません）



ボウルに塩全量を入れます。


卵３個から卵白だけを取り出します。割って卵白を皿に落とす感じで。
黄身は別メニューに使いましょう。飲んじゃう？ご飯にかけてもよし。


卵白を少しずつ塩に注ぎながら、まんべんなくかき混ぜます。


かき混ぜると粘度が出てきます。握って形状を維持できるくらい。


牛ブロックを解凍しました。
霜がある肉のほうが美味しくできます。


クッキングシートに包みます。
なるべく肉の大きさにあわせて無駄なく。


ダッチ鍋に卵白塩を２／５～半分くらい敷き肉を置きます。


残りの卵白塩を肉を包みこむように載せ固めます。


上下とも中～強火で４０分ほど焼きます。
炭２回熾すの面倒なので上火に岩手切炭８個、下火はＩＨで。


４０分後蓋をあけると塩がコチコチです。
叩き割って肉を取り出します。


牛ですが年の為内部温度を計りました。
７５℃以上２分あるので熱は通ったでしょう。


良い色してます！
手早く皿に移します。
さぁ、ナイフで切り分けて食べましょう


さっそく食べてみましたが
めちゃくちゃ旨いです
塩がビーフを、ビーフが塩を引き立てる　というか、
ほどよい塩加減で口の中で肉汁がジュワ～

つまみに最高だし、ご飯は進むし、なんじゃこりゃぁ


塩は捨てるし（卵白入りの固まった塩何か案ありませんか？）
結構高級食材なのでたびたび作れませんが記念日にお勧めです。
（でも外で食べるより安いですよね）

豚ブロックでも行けそうですね


※片付け
塩がカチコチに固まって鍋底からとれないのでお湯入れて沸騰させてください。